Nog geen inspiratie opgedaan voor het kerstmenu? Met de recepten van De Crimp, BRUT Food & Wine Bar, Café Flora en Café Buddingh zet jij het lekkerste kerstmenu op tafel. 

Voorgerecht – De Crimp
Gravad lax met rode biet, dragon crème, haring eitjes, water kers en gepofte spelt

Voor 6 personen
Ingrediënten gravad lax:
– 200 gram zalmfilet zonder vel
– 180 gram suiker
– 60 gram fijn zeezout
– 5 slagen zwarte peper
– 1 bakje gekookte biet
– 50 gram dijon mosterd

Bereidingswijze Gravad lax:
Stap 1: Meng de suiker, zeezout en peper.
Stap 2: Draai de mosterd samen met de biet fijn in de blender.
Stap 3: Bestrooi een (oven) schaal met de helft van het kruidenmengsel.
Stap 4: Smeer de zalm in met het overige deel van het kruidenmengsel.
Stap 5: Smeer de zalm in met de biet en plaats in de schaal, dek vervolgens de schaal af met vershoudfolie.
Stap 6: Plaats de zalm 3 dagen in de koelkast, zodat alle kruiden en smaken in de zalm trekken.

Ingrediënten Dragon crème:
– 50 gram eiwit
– 100 gram Griekse yoghurt
– 2 gram zout
– Sap van 1 citroen
– 300 ml dragon olie

Bereidingswijze dragon crème:
Stap 1: Meng alle ingrediënten behalve de dragon olie in een blender.
Stap 2: Bind de crème door langzaam de olie toe te voegen.

Het gerecht afmaken en presenteren:
Stap 1: Snij de zalm in dunne plakjes.
Stap 2: Leg de 3 stukken zalm centraal op het bord en garneer met de dragon crème.
Stap 3: Garneer het gerecht naar eigen inzicht met gekookte rode biet, spelt en groene kruiden (bijvoorbeeld verse waterkers, dille en dragon).
Stap 4: Geniet!

Hoofdgerecht – BRUT Food & Wine Bar
Krokante aubergine parmigiana burger

Aubergine – Romeinse sla – rode ui – mozzarella –Parmezaanse kaas – arrabiata mayonaise

Voor 4 personen
Ingrediënten burger:
– 2 aubergines
– 1 zak Romeinse sla
– 3 rode uien
– 2 bollen Mozzarella
– 400 gram geraspte parmezaanse kaas
– Olijfolie
– Zeezout
– 1000 gram Panko (bread crumb)
– 4 burger broodjes

Ingrediënten arrabiata mayonaise:
– 2 eetlepels Mayonaise
– 2 eetlepels ketchup
– 1 theelepel Kappertjes
– 1 vleestomaat
– 5 basilicum blaadjes
– Peper en zout

Meng alle ingrediënten door de blender en breng op smaak met peper en zout naar behoefte.

Tempura beslag voor 4 burgers:
– 3 eierdooiers
– 80 gram bloem
– 5dl ijskoud water

Bereidingswijze gerecht:
Stap 1: Snij de aubergines in plakken van 1cm.
Stap 2: Besprenkel de plakken in met zout.
Stap 3: Laat de aubergine 1 uur liggen zodat het vocht er uit kan lopen.
Stap 4: Snij de rode ui in ringen.
Stap 5: Was de romeinse sla en snij het in plakken.
Stap 6: Haal de aubergines door het tempura beslag.
Stap 7: Paneer de aubergines in de panko.
Stap 8: Frituur de aubergines (180 graden) of bak ze in een pan met olie. (Goudbruin)
Stap 9: Snij de mozzarella in plakken.
Stap 10: Besprenkel de gebakken aubergines met parmezaanse kaas en leg vervolgens de mozzarella erop.
Stap 11: Zet de aubergines nog 2 minuten in de oven (180 graden) zodat de kaas kan smelten.
Stap 12: Snij de broodjes open en smeer in met arrabiata mayonaise. Leg vervolgens de romeinse sla en rode ui op het broodje.
Stap 13: Leg de aubergine op het broodje.
Stap 14: Geniet en eetsmakelijk!

Nagerecht – Café Flora
Sticky toffeetaart met caramelsaus

Voor ongeveer 12 personen
Deze cake kan je als je wil een dag voor serveren bereiden. Bewaar de cake dan in een blik of afgedekt met plastic folie tot gebruik.

Ingrediënten voor de taart:
– 250 ml melk
– 250 gram dadels, ontpit
– 1 tl sodabicarbonaat
– 125 gram boter op kamertemperatuur
– 250 gram lichtbruine basterdsuiker
– 2 eieren
– 240 gram bloem
– 1 tl bakpoeder
– 1 tl vanille extract

Voor de caramelsaus:
– 120 gram boter
– 270 gram lichtbruine basterd
– 200 ml room
– 1/2 tl zout

Bereidingswijze gerecht:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een rechthoekige bakvorm (+/- 30x20cm) in met boter en bestrooi met bloem. Verhit de melk in een pannetje of magnetron tot het kookpunt.

Meng het sodabicarbonaat met de dadels en schenk vervolgens de melk eroverheen. Laat even afkoelen.

Klop de boter en suiker tot een gladde massa met een mixer en mix vervolgens 1 voor 1 de eieren erdoor. Voeg ook het vanille extract toe.

Meng in een andere kom de bloem met het bakpoeder en een snufje zout. Pureer met een staafmixer het dadelmelkmengsel glad. Voeg toe aan het andere mengsel en voeg daarna de bloem toe. Roer goed door en giet het mengsel in de bakvorm. Zet de vorm ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Maak ondertussen de caramelsaus door de boter in een steelpannetje te smelten. Voeg vervolgens al roerend met een garde de suiker en het zout toe. Als dit gemengd is kan voorzichtig de room worden toegevoegd, begin met een klein beetje en voeg al roerend de rest toe. Blijf goed roeren tot het aan de kook komt. Laat de saus nog 10 minuten op middelhoog vuur iets indikken.

Om te checken of de cake gaar is; steek er even een satéprikker in. Komt deze er niet droog uit zet de cake dan nog een paar minuutjes terug in de oven. Als de cake klaar is prik dan over de gehele oppervlak gaatjes met de sateprikker. Schenk ongeveer 1/3 van de caramelsaus over de cake en bestrijk even goed met bijvoorbeeld een mes zodat de saus in de cake kan trekken.

Serveer de cake de overgebleven warme caramelsaus en een toef slagroom of een bolletje vanille ijs.

Cocktail – Café Buddingh
“Creamy”Espresso Martini

Ingrediënten:
– 35 ml verse espresso
– 35 ml vodka
– 20 ml kahlúa
– 15 ml baileys
– IJs

Bereidingswijze:
Gooi alle sterke drank in een shaker. Doe het ijs erbij, dan snel de koffie en shaken! Anders heb je teveel water.

Serveer in een martini glas en garneer af met “de heilige drie”, dat zijn de drie koffieboontjes bovenop.